湘蓮琵琶魚翅

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配料

魚翅 蓮子 大蝦(HaoChi123.com)

特色

在天津菜中，用魚翅作主料烹製的菜餚很多，有燒、扒、蒸、氽等不同技法鹹饌的美味，形狀、色澤、口味千變萬化。而以魚翅、天津大蝦為主科，配以湖南洞庭湖所產的蓮子精巧同燒入饌，尚屬一道立意新穎、造型別致、頗有文化底蘊的工藝創新津菜。
魚翅，有豐富的膠原體，高蛋白、低脂肪，營養豐富；蓮子軟面，魚翅糯軟醇厚；大蝦色澤亮麗，柔鮮滑嫩，清香爽口。此菜是高檔筵席中的大菜。在1987年天津市“群星杯”津菜烹飪比賽中，紅旗飯莊推出這一新品，受到評審和專家們的一致好評，並榮獲熱菜金獎。(HaoChi123.com)

操作

魚翅同蓮子一併入勺燒靠入味，翻勺，放入盤子中間；大蝦取肉製成琵琶形狀蒸熟，圍在四周，澆上玻璃汁即成。(HaoChi123.com)

營養價值

魚翅 - 人們愛吃魚翅，首先是貪其美味，其次是因為人們認為它是高營養品，其實，魚翅取自鯊魚等軟骨魚類...【所有魚翅菜譜】

所屬菜系

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