湘味方肉

湘味方肉是一款美味菜譜，主要原料有豬肉等,這道菜皮色金黃，方肉酥透，香脆味美。其製作方法：（1）將中方肉剔去排骨，切除不規則邊緣，整成長方形塊。（2）用竹籤或燒烤叉朝腹內肌肉穿刺若干小孔（但不穿透皮），再從橫截面內層穿刺若干小孔。這樣便於燒烤時蒸發水分和排出氣體。（3）將叉從中方瘦肉穿刺固定。待瓦缸升旺火後，雙手握住叉柄平放在缸邊上燒烤，並隨時翻動烤叉，注意火力的均勻及大小及肉色的變化情況。（4）燒烤過程中如果肉皮出現氣泡，要馬上用竹籤從氣泡的對應肌肉麵穿刺放出氣體。（5）食用時，將熱的酥方皮先劃成4塊，再切解成4厘米長、3厘米寬的長方小塊，放在原方肉上裝盤，隨著荷葉夾或雙麻餅、甜醬、大蔥、蔥花、雞湯一併上席。

簡介

燒烤方肉是我國的高級名菜，也是傳統菜餚。

製法

湘味方肉

（1）將中方肉剔去排骨，切除不規則邊緣，整成長方形塊。
（2）用竹籤或燒烤叉朝腹內肌肉穿刺若干小孔（但不穿透皮），再從橫截面內層穿刺若干小孔。這樣便於燒烤時蒸發水分和排出氣體。
（3）將叉從中方瘦肉穿刺固定。待瓦缸升旺火後，雙手握住叉柄平放在缸邊上燒烤，並隨時翻動烤叉，注意火力的均勻及大小及肉色的變化情況。
（4）燒烤過程中如果肉皮出現氣泡，要馬上用竹籤從氣泡的對應肌肉麵穿刺放出氣體。
（5）食用時，將熱的酥方皮先劃成4塊，再切解成4厘米長、3厘米寬的長方小塊，放在原方肉上裝盤，隨著荷葉夾或雙麻餅、甜醬、大蔥、蔥花、雞湯一併上席。

特點

皮色金黃，方肉酥透，香脆味美。