湖北水晶蛋糕

湖北水晶蛋糕是一款美味菜譜，主要材料有雞蛋12個，熟麵粉250克，白糖500克。

基本信息

所屬地區：湖北小吃
工藝：蒸法

製作材料：

雞蛋12個，熟麵粉250克，白糖500克。

特色：

色澤淡黃，質軟松嫩，味道甜美。

製作方法：

1.將雞蛋逐個搕入盆內，加入白糖攪拌，先輕後重，先慢後快，約攪1小時左右，待蛋漿是現白色，再放入熟麵粉繼續攪打均勻。
2.用約30厘米見方的木隔子一隻，約26.5厘米見方的鋁製方圈一個，先在木隔上墊上淨濕白布一塊，擺上鋁製方圈，倒入攪好的蛋漿。
3.鍋置旺火上，倒入清水，先將四方白鐵圈放鍋的中央，待水燒沸後，再將盛蛋漿木隔子，放在圈上，蓋上蓋，約蒸15分鐘，出鍋晾涼。
4.取淨濕布一塊，平鋪在蒸好的蛋糕上，再用四方木板一塊，置鋪布糕上，翻轉過來，撕下墊布，去掉鋁製方圈，切成約6.6厘米見方的塊20塊即成。

製作要領：

1.攪打雞蛋液要朝一個力向，中途不能改變方向；
2.攪打成的雞蛋液用筷子蘸一蘸豎起來不下流為宜；
3.蒸製時間不宜過長，以軟嫩為佳。