港式煎齋腸

在香港，腸粉是傳統粥粉面飯餐廳的常見的食品。 腸粉有很多種，鴛鴦腸粉，叉燒腸粉，蛋腸，齋腸（蝦米腸粉），鮮蝦腸粉，牛肉腸粉，魚片腸粉，豬腸粉，等等。 通常早餐吃腸粉，在表面加入蝦米和蔥花的齋腸，而齋腸之所以叫齋腸，並不是因為它是素食，而是因為裡面沒有餡料。一般素腸粉內里是包素菜，也不放蝦米雞蛋等食材。 而在腸粉內包油炸鬼，就變作特色小吃炸兩，包其他不同的餡料就是其他腸粉。只要學會做齋腸，就可以按照喜好加入餡料做成其他腸粉。吃的時候按照喜歡的長短切斷，要吃就加入麻醬、甜醬或者辣醬等等自己喜歡的調味料。 腸粉皮利用布蒸製的布拉腸，現在大多都用機器來做出成品皮，而以前的古法是在皮沒成型之前就撒上蝦米和蔥花，或者包其他餡料。這樣做出來的腸粉就不會散料。 一般蒸製的腸粉只要粉配方正確是非常滑的，可以滑到放在長板上直接自己滑落口中。而另一種是煎腸粉，煎腸粉相對來說更加香。 腸粉的搭配醬料是十分重要的，一般情況下都會配上醬料來吃，而甜的醬料都會以芝麻醬和胡麻醬來做調料，加上少許花生醬加糖做成甜醬。胡麻和芝麻完全是兩種東西，雖然都屬於一個科屬，胡麻更大顆，口感也完全不同，不要混淆。

所需材料

米粉 150g

粟粉 75g

糯米粉 20g

色拉油 25g

鹽 3g

水 600g

蝦米 75g

蔥 適量

小棠菜 適量

生粉 適量

芝麻油 適量

豉油 適量

糖 適量

芝麻醬 適量

胡麻醬 適量

步驟

1、碗中加入米粉。

3、一邊攪動一邊從旁邊慢慢倒入水。（一定要一邊倒一邊攪動，這樣才會均勻，還有要用打蛋器，不要用筷子，要是用的筷子會起粒）。

4、將水和粉充分攪勻變成粉漿後擺在一旁備用。

5、鍋中放入少量油微微加熱，不用冒煙或者冒泡。

6、倒入粉漿，倒入鍋中之前再次攪勻粉漿（因為只要停止攪動就會導致底部的粉漿更濃，所以每次倒入鍋中之前都要攪勻。

7、鍋下微火，將洗好控乾水的蝦米準備好。

8、在粉漿略成型，但是表面還軟時均勻撒上蝦米和蔥花，不要撒的太密，否則捲起來容易斷。

9、在表面加一點生粉漿，然後轉一圈鍋，讓漿液均勻，不可加的太多，以免太厚。

10、蓋上鍋蓋燜一分鐘。

11、關微火，開蓋。

12、捲起，卷的時候用木鏟或者矽膠鏟來卷，不要用筷子或者金屬鏟，這就是卷腸粉的過程，這樣一片片捲起來做好之後放在盤子裡備用。

13、將做好的腸粉切成兩半放入熱油鍋中煎制。

14、在鍋中內都放入腸粉，要有間隙，這樣好翻動。

15、微火煎到有米香味就可以翻面。

16、兩面都煎好就可以起鍋了。

17、只要加上氽燙過的小棠菜，擺盤淋上醬汁即可食用。