美食原料
主料：鮮基圍蝦(260克)、、雞蛋(1隻)、龍井新茶(2湯匙)
調料：油(7湯匙)、料酒(1/2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
醃料：鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、清水(2湯匙)
製作步驟
1 鮮蝦去頭和殼，獨留蝦尾殼，在蝦背橫切一刀，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。
2 龍井新茶用1杯開水沖泡，靜置5分鐘，隔開茶葉和茶湯。
3 燒熱5湯匙油，倒入蝦仁滑炒至蜷曲變色，撈起瀝乾油，洗淨炒鍋。
4 燒熱2湯匙油，倒入炒好的蝦仁，加入1/2湯匙料酒、1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調味。
5 倒入龍井茶葉快速兜勻，加入2湯匙茶湯攪勻煮沸。
6 淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出鍋。
美味貼士
1、此菜以鮮活河蝦為最佳，因為蝦仁白玉鮮嫩，與翠綠色的茶葉相得益彰，如果買不到河蝦，可用基圍蝦替代。
2、鮮蝦仁剝好後，要放入清水中沖洗數遍，以使炒熟的蝦仁色澤發白，呈白玉色。
3、龍井不可久泡，會失去茶葉本身的清香，做成龍井蝦仁後，茶葉會淡而無味，不可口。
4、要讓蝦仁鮮嫩彈牙，除了加入蛋清生粉醃製外，過油滑炒的時間也不宜過長，否則蝦仁會過老。
