清蒸白鰱

清蒸白鰱

鰱魚屬於鯉形目,為鯉科動物。產長江、黑龍江、珠江流域,是著名的四大家魚之一。形態和鱅魚相似,但體色較淡,銀灰色,無斑紋,棲息在水的上層,以海綿狀的鰓耙濾食浮游植物,習性活潑,善跳躍,生活在各地的江河、湖泊及池塘的中上層水域,以湖南、湖北產的最好,四季均產,以冬季產的最好。

製作材料

鰱魚1000克。

魚骨30克 火腿30克 香菇(鮮)15克 玉蘭片30克 黃瓜25克。

豬油(板油)30克 豬油(煉製)30克 姜10克 料酒75克 鹽10克 味素3克 白砂糖10克 香油25克 八角3克。

製作工藝

清蒸白鰱清蒸白鰱

1.將白鰱去鰓、內臟,一分為二,颳去腹內黑衣,洗淨備用;

2.熟火腿、水發玉蘭片、水發魚骨切成片;

3.冬菇、黃瓜切片;

4.豬板油去筋,切成丁;

5.將洗淨的白鰱放入大魚盤中,將豬板油丁散開撒在魚身上,火腿片、魚骨片、冬菇片、玉蘭片、薑片、大料、白糖、精鹽、味素也撒在魚身上,加入料酒、豬油、香油、高湯(400克)入籠用大火蒸熟即可;

6.出籠揀去大料、薑片不用,撒上黃瓜片,原盤上桌。

營養價值

鰱魚體側扁,腹腔大而狹窄,頭大眼小,尾鰭叉形,鱗片細小,銀白色。鰱魚肉軟嫩且細膩,刺細小且多。

營養分析

鰱魚能提供豐富的膠質蛋白,即能健身,有能美容,是女性滋養肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭髮乾脆易脫落等症均有療效,是女性美容不可忽視的佳肴。為溫中補氣、暖胃、澤肌膚的養生食品,適用於脾胃虛寒體質、溏便、皮膚乾燥者,也可用於脾胃氣虛所致的乳少等症。

相關人群

一般人群均可食用,脾胃蘊熱者不宜食用;瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。

製作指導

1.鰱魚適用於燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法,尤以清蒸,油浸最能體現出鰱魚清淡,鮮香的特點。

2.清洗鰱魚的時候,要將魚肝清除掉,因為其中含有毒質。

3.巧去魚腥味:

將魚去鱗剖腹洗淨後,放入盆中倒一些黃酒,就能除區魚的腥味,並能使魚滋味鮮美。

鮮魚剖開洗淨,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味。

吃過魚後,口裡有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。

食療作用

鰱魚味甘、性溫,入脾、胃經;

有健脾補氣、溫中暖胃、散熱的功效,尤其適合冬天食用;

可治療脾胃虛弱、食慾減退、瘦弱乏力、腹瀉等症狀;還具有暖胃、補氣、澤膚、烏髮、養顏等功效。

切魚方法

1、魚肉質細,纖維短,極易破碎,切魚時應將魚皮朝下,刀口斜入,最好順著魚刺,切起來更乾淨利落;

2、魚的表皮有一層黏液非常滑,所以切起來不太容易,若在切魚時,將手放在鹽水中浸泡一會兒,切起來就不會打滑了。

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