清蒸扁魚

清蒸扁魚

清蒸扁魚,美食。原料有鰱魚750克、火腿腸50克、香菇(鮮)20克、香菜25克。調料:大蔥10克、姜5克 、鹽9克、豬油(煉製)10克、植物油75克、黃酒 0克、味素3克、澱粉(豌豆)、15克胡椒粉各適量。製作方法:1.冬菇去蒂洗淨切片;姜洗淨切薑片;澱粉加水適量調勻成濕澱粉約30克;將生蔥放在長形碟上;再將扁魚(鰱魚)用精鹽5克擦勻魚身內外,放在碟中和生蔥面上;隨將冬菇片1件砌在扁魚上,再放上火腿片,又將姜花斜放在火腿片上(如麒麟形)至砌完為止,淋上豬油,隨放入籠內蒸熟,取起傾去原汁,棄掉生蔥便放在另1隻碟上。

基本信息

菜譜口味

鹹鮮味

製作工藝

清蒸

原料

主料:鰱魚 750克
輔料:火腿腸 50克 香菇(鮮) 20克 香菜 25克
調料:大蔥 10克 姜 5克 鹽 9克 豬油(煉製) 10克 植物油 75克 黃酒 0克 味素 3克 澱粉(豌豆) 15克 胡椒粉 0克 各適量

製作方法

1.冬菇去蒂洗淨切片;姜洗淨切薑片;澱粉加水適量調勻成濕澱粉約30克;將生蔥放在長形碟上;再將扁魚(鰱魚)用精鹽5克擦勻魚身內外,放在碟中和生蔥面上;隨將冬菇片1件砌在扁魚上,再放上火腿片,又將姜花斜放在火腿片上(如麒麟形)至砌完為止,淋上豬油,隨放入籠內蒸熟,取起傾去原汁,棄掉生蔥便放在另1隻碟上。
2.燒鍋放油60克,待油燒至大熱,濺在魚上,將鍋放回爐上,濺入紹酒,注入上湯300毫升,用精4克、味素調味,用濕澱粉打稀芡,加上胡椒粉、包尾油15克調勻,淋勻在魚上,將香菜放在魚的尾端上席便成。

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