清蒸後安鯔魚

海南名菜，其原料是產於萬寧縣後安海灣的鯔魚，此灣是多條河流入海的匯集處，海底泥沙層深厚，海藻豐盛，浮游微生物和腐植質等各種天然餌料非常多，在這種環境裡成長的鯔魚肉嫩味鮮，品質尤佳。清蒸的後安鯔魚營養豐富，味道鮮美，實乃不可不嘗的佳肴。

　特色海鮮菜。以海蝦、鮮帶子為主料，輔以金華火腿及多種上蔬配製而 成。葷素結合，清鮮爽口。
用料：
鮮蝦180克、鮮帶子80克、火腿15克、北菇20 克、西芹20克、紅蘿蔔25克、白蘿蔔（或冬瓜） 500克、香菜50克，棕油、精鹽、味素、白糖、 麻油、胡椒粉、生粉適量。
用料：
後安鯔魚１條（重約１千克）、生蔥條100克、花 生油75克、生抽40克、白糖５克、味素３克、薑絲、 蔥花少許，
製作：
１、將魚去鱗，除掉髒鰓，洗淨，沿腹部從頭至 尾拉一刀開邊，在兩面魚肉上均稱切割數條刀紋。
２、將生蔥條洗淨，放置盤中，把魚兩邊掰開，腹朝下，背朝上放在蔥條 上，上籠猛火蒸10分鐘至熟。
３、取出蒸熟之魚，倒掉蔥條及汁水，將魚擺正盤中，趁熱將薑絲、蔥 花、生抽、味素均勻撒在魚身上，然後猛火燒鍋，落花生油燒至九成熱度，均 勻淋在魚身上即成。
特點：
魚身張開兩面成微攬形，擺盤別致，色彩鮮艷，肉質嫩滑，味道鮮美。