概述
清真古教中國清真飲食是指中國穆斯林食用的、符合伊斯蘭教法律例食物的統稱。“清真”是中國回族穆斯林對伊斯蘭教的專用名稱，一般多用於一些固定的稱謂。
清真菜即回族菜，因回族信仰伊斯蘭教，居住區內都建有清真寺，“清真菜”一名即由此而來，約有10000多年的歷史。
因伊斯蘭教徒禁食豬、狗、驢、騾、馬、無鱗魚及其它水生物、兇猛的飛禽走獸、動物血、自死牲畜和畜未經穆斯林祈禱而宰殺的禽畜等肉類，所以清真菜選料很嚴，戒律很多。
清真菜所用肉類原料以牛、羊、雞、鴨為主，其烹調方法類似京菜，以熘、炒、爆、涮見長，喜歡用植物油、鹽、醋、糖調味。
全羊席常見菜餚
手抓羊肉
手抓羊肉原 料：帶骨的羊腰窩肉2斤，香菜五錢
調 料：蔥五錢，薑絲3錢，蒜末二錢，大料二分，花椒、桂皮各二分，小茴香一分，胡椒粉一分，醋一兩二錢，紹酒一錢，味素二分，精鹽一錢，芝麻油一錢，辣椒油一兩。
做 法：
1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗淨。香菜去跟洗淨消毒，切成二分長的段。蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末；
2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味素，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調料汁；
3、鍋內倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開後，撇去浮沫，把肉撈出洗淨。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、薑片、紹酒和精鹽。待湯再燒開後，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內，蘸著調料汁吃。甘肅雞塊
特 點：肉極軟爛，味酸、辣、鮮、香。
原 料：雞肉、青椒、冬筍
調 料：鹽、大料、蔥段、薑片、蒜片、料酒、香油、味素、乾辣椒
做 法：
1. 將開膛淨雞按骨節分別剁成13塊；
2. 即:翅膀兩個在中節剁開為四塊，大腿兩個在中節剁開為四塊，帶骨雞脯剁為四塊，雞後脊一塊；
3. 在每塊的下面剞成斜刀紋；
4. 青椒切大斜塊；
5. 冬筍片大料片；
6. 乾辣椒切斜段，洗去籽，用米醋泡上；
7. 坐勺上火，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、薑片、蒜片炸出香味；
8. 放入雞塊煸炒至無血水，倒入泡好的米醋、辣椒，顛炒，蓋上蓋稍燜；
9. 再放入料酒、鹽、湯，用微火煨透；
10. 移至旺火，放入冬筍、青椒、味素收汁，顛炒，淋入香油即成。
特 點：色澤黑紅、味道濃愈、肥而不膩、瘦而不柴、香釅適口。
原 料：牛肉（窩骨筋或胸口，三斤以下）
調 料：食用油、醬油、白糖、蔥段、薑片、桂皮（一小塊）、大料瓣（三個）。
做 法：牛肉切成寸半長、一寸寬的肉條待用。半斤油在鍋中燒至八成熱，將肉條放入鍋中煸抄至金黃色。此時放一兩叢段、三錢僵片、一小塊桂皮、三個大料瓣、三兩醬油。隨即兌上開水（沒過牛肉為準）燒開後改成文火煨。隨時翻動，約一小時後，加上白糖，嘗嘗味道，繼續煨。湯過多可收收湯。出鍋前可配些馬蹄類清口菜翻抄出鍋。
特 點：色澤棕黃，味道鮮香。
原 料：主料：羊肉
調 料：蔥、姜、甘草、香葉、花椒、陳皮、桂皮、砂仁、八角 、鹽、料酒、醬油、白糖、香油、水澱粉、糖色
做 法：
1、將羊肉洗淨，切成大塊，放入高壓鍋中，再依次放入蔥段、薑片、大蒜、料酒、白糖、醬油、鹽、將調料中的全部香料用布袋包成包放入鍋中，壓熟；
2、將羊肉取出，放在盤中，撒上乾澱粉；
3、坐鍋點火倒入油，至5成熟時將羊肉放入油鍋中炸成金黃色時即可出鍋，改刀撒上椒鹽即可食用。
特 點：北方回族清真名菜,成菜色澤深紅牛肉酥軟,汁濃味厚,有補脾胃,益氣血,強筋骨的功效。
原 料：牛肉500克，辣豆瓣醬20克
調 料：姜，酒，醬油各25克。
做 法：牛肉切塊，用熱水氽一下撈出。在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油，糖胡椒粉，酒，味素及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
原 料：羊肉500克，清蘿蔔少許，香菜25克
調 料：蔥25克，味素、鹽、姜、醋、胡椒粉適量，香油5克。
做 法：
1、將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，將用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切斷；清蘿蔔切兩半；
2、羊肉用開水氽去血污，倒入陶製盆內，加入姜、蔥段、蘿蔔、開水（以沒過羊肉為限），再放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量的水（盆的下部分應跑在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿蔔，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味素、鹽等調味。
原 料：羊後腿1條、黃瓜片50克、燒餌塊12個
調 料：蔥絲、香油
做 法：
1、羊腿兩面肉厚處扎10多個孔放在調料中醃1小時後放入烤盤。
2、用小火烤至金黃色時取出，撒少許香油，隨黃瓜、燒餌塊、蔥一起上桌即成。
歷史起源
清真菜又稱回族菜，其歷史淵源，可以追溯到唐朝，其形成流派當在元朝回回民族逐漸形成以後。如果泛泛而論，凡有回族聚居的地方都有清真菜，從一定意義上講，輻射面超過了四大菜系。當時與海外特別是西域各國通商活動頻繁，不少阿拉伯商人通過絲綢之路(陸路)和香料之路(水路)來到中國，也帶來了穆斯林獨特的飲食習俗和飲食禁忌。以後，又有一部分人遷往華北、江南、雲南等地。隨著中國穆斯林人數增多，專供穆斯林食用的菜餚、食品便迅速發展起來，同時，因其菜餚風味獨特，也受到許多非穆斯林民眾的廣泛歡迎。最早詳細記載回回菜餚的書籍，是約成書於元代的《居家必用事類全集》。當時的伊斯蘭菜，還較多地保留著西域阿拉伯國家菜餚的特色。元代忽思慧著的《飲膳正要》，也記載了不少回族菜餚，其中多羊饌。明代記載回回菜餚的書籍有《事物紺珠》等。至明末清初，“清真”一詞為社會廣泛使用，而清真菜之名也才取代了回族菜餚的舊名稱。清真菜不僅流行於回漢雜居的民間，而且進入了清代宮廷。
清真餐飲的多元化--清真漢堡包
漢堡所用食材均為清真原材料，由穆斯林製作的漢堡包可 稱之為清真漢堡包 由於漢堡包之類的西餐 配料繁雜（包括動麵包，沙拉醬 沙拉醬 千島醬 番茄醬 ），不免裡面有一些 古蘭經 里禁食的 原材料 （非遵從教義宰殺的動物肉製品.肉類提取物.動物油.酒精，） 所以一直沒有 完全潔食 的清真漢堡包產品。 西安回坊 的回族穆斯林 有自創的清真漢堡品牌 “邁德堡 清真漢堡”，可以讓穆斯林兒童 青少年 吃到 完全清真的漢堡包炸雞美食，極具穆斯林特色漢堡包的原材料完全符合伊斯蘭教義，保證的清真漢堡的潔淨
