小貼士
1、開凌梭是指黃河凌汛時期的梭魚，農曆驚蟄前後，只有十幾天的嘗鮮期，非常珍貴。
2、梭魚燉之前稍煎，個人感覺稍煎後香味足，腥味也會減弱。
3、水開後，將浮沫和油花一起撇去，燉出來的湯更清淡爽口。
4、千滾豆腐萬滾魚，豆腐和魚一起，是可以經過千錘百鍊的，不斷翻滾吧，沒關係。不必拘泥時間，只要你覺得可以了，關火即可。
5、加入鹽，撒上香菜，開吃即可，香油也可有可無了！
料
開凌梭1000克，豆腐500g，蔥2-3段、姜2片、八角1粒、鹽適量，清水適量，香菜適量
做法
1、開凌梭洗淨，刮鱗、剖腹。
2、切5厘米左右長的段。
3、平底鍋燒熱，倒油，放入煎兩面，取出，控油。
4、另起鍋子，倒入少許油，放入蔥姜八角，煸炒。
5、放入煎好的魚。
6、倒入足量的清水。
7、水開後，撇去浮沫和油花。
8、將豆腐切大塊，放入其中。
9、中火，將其燉至湯汁奶白。大約需要20-30分鐘時間。
10、關火，加入鹽。
11、加入香菜段。
12、滴入香油，即可出鍋。
