清燉武山雞

清燉武山雞，是由烏骨雞、火腿、油菜、姜等食材製作而成的一道美食。

清燉武山雞

主料：烏骨雞1300克

輔料：火腿5克香菇（鮮）15克油菜心20克

調料：小蔥10克鹽5克姜10克料酒5克

製作工藝
1.將雞（泰和烏骨雞）宰殺、煺毛，開腹去內臟沖洗乾淨；
2.姜洗淨，切片；
3.蔥去根須，洗淨，切段；
4.熟火腿切成片；
5.油菜心擇洗乾淨，切成橄欖形，破成四半；
6.香菇去蒂，洗淨；
7.炒鍋置旺火上，舀入清水，燒開後放入雞氽一下，去淨血沫，撈起再用清水洗乾淨；
8.香菇、菜心用沸水氽熟待用；
9.把雞放入砂鍋，加適量清水，放料酒、精鹽、薑片、蔥白段；
10.再將砂鍋置水鍋內隔水煮，蓋緊鍋蓋，使之不漏氣不進水，燉煮；
11.燉2小時後，揀去蔥白、薑片，菜心擺在雞的兩邊，香菇、熟火腿擺在雞的上面即成。

工藝提示
1.選用泰和烏骨雞，才是正宗的武山清燉雞；
2.砂鍋置水鍋內，鍋內水以沸時不進入砂鍋為準；
3.隔水燉的砂鍋，一定要用合適的蓋，以免漏氣進水；
4.蒸鍋上氣後再蒸雞，否則就達不到應有的風味特點。

菜品口感
原汁原味，湯清味濃香。