清燉加吉魚

清燉加吉魚是一道以加吉魚為主要食材製作的美食。

經清燉之後的加吉魚，湯呈白色，汁清味濃，魚肉鮮美，滋味醇厚。

【原料】

加吉魚1 條（約重750 克），豬肥瘦肉50 克，精鹽5 克，清湯1000 克，

蔥25 克，花生油100 克，油菜心100 克，紹酒10 克，味素1.5 克，姜10

克。

【製法】

1.準備工作：將加吉魚刮鱗，在肛門處用刀橫切一小口（約1.2 厘米深），

用竹筷從魚嘴插入腹部，絞出內臟，洗淨，在魚的兩面均劃上棋子花刀；豬

肥瘦肉切成長3 厘米，寬1.5 厘米，厚3 毫米的片；蔥切段，姜拍碎；油菜

心切成長段。

2.烹調：炒勺放中火上，加花生油燒至六成熱，把魚放入待兩面均煎成

淺黃色時，加清湯、蔥、姜、豬肥瘦肉片、精鹽、紹酒，用微火燉約20 分鐘，

撈出蔥姜不用，將魚盛入魚盤內；勺內湯中再加入味素、油菜心燒沸，澆在

魚上即成。