清炒法

不加輔料的炒法稱為清炒法。包括炒黃、炒焦和炒炭三種操作工藝。

清炒法 清炒法
清炒法 清炒法

清炒前,首先要根據藥物的不同品種及炒制方法,將大小不同的藥物篩選分開,分次操作,以免加熱時生熟不勻。其次要選用適當火力,溫度一般不宜過高,以免炒黃的藥物焦化,炒焦的藥物炭化,炒炭的藥物灰化。

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