清炒前,首先要根據藥物的不同品種及炒制方法,將大小不同的藥物篩選分開,分次操作,以免加熱時生熟不勻。其次要選用適當火力,溫度一般不宜過高,以免炒黃的藥物焦化,炒焦的藥物炭化,炒炭的藥物灰化。
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炒法
炒法將淨選或切制後的藥物,置預熱容器內,用不同火力連續加熱,並不斷攪拌或翻動至一定程度的炮製方法。
基本概念 分類 方法與步驟 清炒法 加輔料炒法 -
加輔料炒法
加輔料炒法,淨制或切制後的藥物與固體輔料同炒的方法。加輔料炒的主要目的是降低毒性,緩和藥性,增強療效和矯臭焦味等。同時,輔料具有中間傳熱作用,能使藥物受熱均勻。
基本簡介 相關詞條 相關連結 -
清炒綠豆芽
清炒綠豆芽原料有綠豆芽一斤,大蔥一段,豆油適量,雞精適量,鹽適量,生抽適量。
概述 食材明細 製作步驟 -
清炒蝦球
清炒蝦球,是一道美食,主要原料蝦球。
原料 準備 做法 -
《中文選單英文譯法》
《中文選單英文譯法》是為提高奧運會期間服務接待水平,規範北京市飯店業、餐飲業選單英文譯法,而由北京市人民政府外事辦公室和北京旅遊局編輯出版,對中國常見的...
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清真菜
清真菜,既有伊斯蘭教習俗,又有中國飲食風格的菜餚。又稱回族菜。在中國,回、維吾爾、哈薩克、烏孜別克、塔吉克、塔塔爾、柯爾克孜、撒拉、東鄉、保全等民族有著...
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炒木耳
木耳是人體的清道夫,常吃木耳好處多多呀。今天給大家推薦的吃法是清炒木耳,清炒木耳的做法很簡單,是一道快手家常炒菜。
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麩炒
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炒[烹飪方法]
炒是最廣泛使用的一種烹調方法,它主要是以油為主要導熱體,將小型原料用中旺火在較短時間內加熱成熟、調味成菜的一種烹調方法。 炒也指當今社會上有的人買進賣出...
詳細解釋 操作要點 炒法分類 炒菜舉例