清湯鰻魚丸

清湯鰻魚丸是款家常菜譜，主料有鰻魚肉，豌豆苗，這道菜營養豐富，臨產孕婦適合食用。

配料:

鰻魚肉300克，豌豆苗、蔥、姜各10克，調料包1個(內裝砂仁5克、陳皮8克)，料酒15克，精鹽3克，味素1克，雞蛋清1個，清湯800克，芝麻油6克，蔥薑汁10克。

·特色：

鰻魚肉富含蛋白質、脂肪

清湯鰻魚丸

、鈣、磷、鐵等，尤以鐵的含量最為豐富。此款菜餚營養豐富，是臨產婦的保健菜餚

操作:

(1)鰻魚肉從中間片開，剔去魚骨、魚刺、魚皮，剁成末，放入容器內，加入蛋清、料酒8克、蔥薑汁、精鹽2克順一個方向充分攪勻上勁。

(2)鍋內放入清湯，下入調料包、蔥、姜用大火燒開，改用小火煎煮30分鐘左右，撈出調料包、蔥、姜不用.

(3)將魚肉末製成均勻的丸子，下入湯鍋內汆熟，加入豌豆苗、餘下的精鹽，味素略燒，出鍋盛入湯碗內，淋入芝麻油即成。

操作提示:魚丸入湯鍋時用小火汆熟，大火易將魚丸煮碎。