清湯螺絲面

清湯螺絲面，美食，主要原料有雞胸肉、豬瘦肉、菠菜、餃子粉，此美食做法簡單，是一道美味的家常麵食。

用料

雞胸肉100克
豬瘦肉100克
姜1片
菠菜100克
餃子粉500克
鹽2克
菜芯20克
蒜黃20克
枸杞5粒
鹽3克
壽司簾1副

做法

1、將用料1內的雞肉和豬瘦肉先用開水煮3分鐘撈出，另起鍋加水1000ml，水熱後放入焯好的雞肉和豬瘦肉，放薑片，用大火燒開轉小火煲2小時，做成清高湯。
2、菠菜用200ml水煮熟，用多功能攪拌機打成綠色菜汁，用細篩過濾取汁；
3、做好的菜汁將用料2中的麵粉和鹽一起和成麵團，餳30分鐘。
4、用家用壓面機將餳好的面壓成5角硬幣厚的面片，再切成1.5厘米風方的小面片。
5、在壽司簾上用大拇指推碾小面片，碾成一個個綠色的“小螺絲”。
6、將清高湯用細篩過濾後直接煮“螺絲面”，面煮熟出鍋前將用料3放入鍋中，煮1分鐘起鍋

貼士

1、吊清高湯時，鍋開後轉小火，使湯保持似開非開的狀態，這樣吊出的湯清亮透明。若一直滾著，湯會成白色不透明。
2、和面時加一點鹽，面會更筋道。