１９８１年初，清平飯店經擴建後，由平房改建為三層樓房，座位由６０多個增至２００多個。那時候，清平飯店為重新恢復經營“清平雞”，決定研製出一個具有獨特風味的品種，然后冠以“清平雞”的美名。店經理邵乾和廚師王源等人，考慮到本店白切雞皮爽肉滑，隔水蒸雞味長期透骨髓的特色，便把兩者結合起來。他們用多種藥材、香料研製出一種特製的白滷水，代替清湯浸雞；用陳年雞湯代替冷水浸雞，讓雞肉在過冷河時不斷吸收原雞湯，以保持雞的鮮味和原味。他們經過反覆研製，終於試製出一個皮爽肉滑，連雞骨都有味的名菜，這就是今天為人們眾口稱讚的“清平雞”。
“清平雞”問世後，發展十分迅速，平均每天銷量達到幾百隻，為確保清平雞的質量，該店採取了三項措施：堅持選用１２５０克至１５００克重的清遠三黃雞烹製，這種雞骨軟肉嫩，是製作“清平雞”的上乘用料；堅持即削即制。即午市賣的，早上削制；晚市賣的，午後削制，從而保證了“清平雞”的鮮味；在製作過程中堅持分批放配料的方法，保證“清平雞”質量一致。
1988年，清平雞獲國家商業部金鼎獎，1993年又獲廣東省十大名雞稱號。清平雞自創名牌後，日銷量達1000多隻，最高達9330隻。為了適應業務發展的需要，清平飯店先後增開了4家連鎖店，總面積8884平方米，共有座位2500個。坐落在寶華路的分店，樓高6層，裝修豪華，可筵開百席。該店於1994年開業時，廣州市市長黎子流為其剪彩，並題詞：“清平雞，廣州第一雞”。
清平飯店不僅有清平雞，而且還有“百花煎釀蟹鉗”、“蜜桃鮮玉帶”和“薑汁撞奶撻”等一批名優食 品，以及特惠套餐、火鍋套餐等特色服務，因而飯店聲譽卓著。
