清平飯店

清平飯店

創建於1964年,是一家以專營各款雞餚起家的大型國有飲食企業。供應的品種有白切雞、油蔥雞、隔水蒸雞、一雞三味等等。顧客走進清平飯店,吃的都是雞,故有“清平雞”之稱。

創建於1964年,是一家以專營各款雞餚起家的大型國有飲食企業。供應的品種有白切雞油蔥雞、隔水蒸雞、一雞三味等等。顧客走進清平飯店,吃的都是雞,故有“清平雞”之稱。
1981年初,清平飯店經擴建後,由平房改建為三層樓房,座位由60多個增至200多個。那時候,清平飯店為重新恢復經營“清平雞”,決定研製出一個具有獨特風味的品種,然后冠以“清平雞”的美名。店經理邵乾和廚師王源等人,考慮到本店白切雞皮爽肉滑,隔水蒸雞味長期透骨髓的特色,便把兩者結合起來。他們用多種藥材、香料研製出一種特製的白滷水,代替清湯浸雞;用陳年雞湯代替冷水浸雞,讓雞肉在過冷河時不斷吸收原雞湯,以保持雞的鮮味和原味。他們經過反覆研製,終於試製出一個皮爽肉滑,連雞骨都有味的名菜,這就是今天為人們眾口稱讚的“清平雞”。
“清平雞”問世後,發展十分迅速,平均每天銷量達到幾百隻,為確保清平雞的質量,該店採取了三項措施:堅持選用1250克至1500克重的清遠三黃雞烹製,這種雞骨軟肉嫩,是製作“清平雞”的上乘用料;堅持即削即制。即午市賣的,早上削制;晚市賣的,午後削制,從而保證了“清平雞”的鮮味;在製作過程中堅持分批放配料的方法,保證“清平雞”質量一致。
1988年,清平雞獲國家商業部金鼎獎,1993年又獲廣東省十大名雞稱號。清平雞自創名牌後,日銷量達1000多隻,最高達9330隻。為了適應業務發展的需要,清平飯店先後增開了4家連鎖店,總面積8884平方米,共有座位2500個。坐落在寶華路的分店,樓高6層,裝修豪華,可筵開百席。該店於1994年開業時,廣州市市長黎子流為其剪彩,並題詞:“清平雞,廣州第一雞”。
清平飯店不僅有清平雞,而且還有“百花煎釀蟹鉗”、“蜜桃鮮玉帶”和“薑汁撞奶撻”等一批名優食 品,以及特惠套餐、火鍋套餐等特色服務,因而飯店聲譽卓著。

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