菜譜名稱
混底蝦仁
烹製材料
主料：蝦仁125克，雞蛋150克
輔料：番茄15克，黃瓜15克
調料：料酒15克，味素3克，澱粉(玉米)50克，大蔥10克，姜5克，花生油50克，雞油15克，鹽3克
烹製工藝
1、將蝦仁洗淨，控去水分，加入鹽，料酒拌勻；
2、蝦仁內放入澱粉、雞蛋清漿好；
3、西紅柿、黃瓜分別切成菱形小片；
4、雞蛋磕入大碗內加入白湯、精鹽攪打均勻；
5、雞蛋放鍋中蒸熟，取出後輕輕倒入大湯盤中；
6、將料酒、鹽、味素、蔥米、姜米、白湯、水澱粉放入碗中配成芡汁；
7、炒勺上火，倒入花生油燒熱，將蝦仁下入滑散，滑透，倒出瀝油；
8、原勺回火，加入底油，倒入配好的芡汁，炒至稍濃；
9、放入蝦仁、黃瓜、西紅柿顛炒至汁濃；
10、淋入雞油，輕輕倒在大湯盤的蒸蛋上面，即成混底蝦仁。
菜品營養
蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
菜品相剋
1、食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2、不宜與豬肉同食，損精；
3、忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4、忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
廚師貼士
本品有滑油過程，需備花生油約500克。
