剁椒滑炒蝦球

2.先取出一勺澱粉加入兩勺水混合成水澱粉，倒入蝦仁中，拌勻； 4.鍋中的油加熱到5成熱時，放入蝦仁，劃散炒至蝦身開始捲曲，開始變紅時盛出； 3.乾燥的澱粉有吸水的作用，如果單獨加入，會令蝦仁收縮脫水，和加入鹽是一樣的；

原料：

去殼蝦仁、剁椒、泡椒、鹽、白糖、澱粉、水

做法：

1.先將蝦仁洗淨後，用刀在背部請劃一個口，不要切穿，挑出蝦線（即蝦背部的黑色線狀物質）；
2.先取出一勺澱粉加入兩勺水混合成水澱粉，倒入蝦仁中，拌勻；
3.將剁椒、泡椒切碎備用；
4.鍋中的油加熱到5成熱時，放入蝦仁，劃散炒至蝦身開始捲曲，開始變紅時盛出；
5.再次加熱底油，用小火慢慢將剁椒超出香味，看到鍋中的油變為紅色時，倒入之前斷生的蝦仁，加入一勺鹽、一勺白糖拌勻，炒到蝦肉全部變紅後即可

提示：

1.蝦仁在用澱粉醃製後，口感會變得更加滑嫩，但是醃製的時候不能放鹽，否則會使蝦仁受熱後脫水，造成口感乾硬；
2.醃製蝦仁的時候 倒入的是混合好的水澱粉，而不是加澱粉再加水。
3.乾燥的澱粉有吸水的作用，如果單獨加入，會令蝦仁收縮脫水，和加入鹽是一樣的；
4.剁椒和泡椒在市場上就能買到，如果不能吃辣，只用一種即可。但是醃製辣椒時都已經加入了鹽，所以最後調味要適量