簡介
蝦仁炒四棱豆，也叫蝦仁炒海南四棱豆，是一道著名的粵菜。蝦仁的鮮美配上四棱豆的清香，是不可多得的健康美食做法。
原料：
四棱豆一袋、活蝦一斤、蒜蓉、薑片、蔥段、鹽、雞粉、生粉、香油、胡椒粉。
製作方法
1、四棱豆如扁豆那樣去掉邊緣的“筋”。
2、活蝦去頭、剝皮，用清水洗淨後拿牙籤去掉蝦線。
3、用乾毛巾將蝦仁上的水儘量吸乾後，放鹽、雞粉、生粉、香油、胡椒粉醃製。（醃製順序為，先放鹽和雞粉，與蝦攪拌後你會發現剛才吸乾水的蝦仁又有少量的水出現，沒關係~正好放生粉！香油與胡椒粉調均後最後放入，攪拌均勻。至於醃製調料與蝦仁的比例為，1：1：2，蝦仁按斤計，調料按錢計。香油、胡椒粉少許。）
4、鍋中燒熱水，水中加少許鹽和色拉油。將四棱豆放入焯約2分鐘，取出備用。
5、鍋中燒熱油，將蝦仁滑油後取出備用。
6、借著滑蝦仁的底油，將四棱豆放入鍋內爆炒，約1分鐘後勾芡出鍋。裝盤時將四棱豆圍在盤子的四周。
7、鍋中燒熱油，入蒜蓉、薑片、蔥段爆鍋，同時將蝦仁倒入鍋中爆炒，同時加料酒。翻炒1分鐘，勾芡汁出鍋，裝在盤子中央。
8、芡汁：鹽、雞粉、生粉、清水。比例根據自己喜好的鹹淡調配。
健康提示
1、這道菜不可以混炒，因為四棱豆很“吃”鹹味，放一點鹽就會很鹹，所以超四棱豆時芡汁一定要少放。
2、四棱豆一定要用水焯透，然後用淡鹽水浸泡一會兒再烹飪，口感會更好。
3、四棱豆含有胰蛋白酶、阻礙因子和凝血素等有毒物質，所以不宜生食，以免中毒。
4、四棱豆富含維生素及多種營養元素，具有降壓、美容、助消化等食用和藥用價值，被譽為“豆中之王。”
5、經常食用四棱豆可以防衰老、增強記憶力、減肥、美容、補血、補鈣、補鋅、防骨質疏鬆，用途極為廣泛。
6、四棱豆還含有豐富的膳食纖維，有助消化，能改善胃腸功能，是老人、兒童及病後調養者的理想食物。
