淮杞燉兔

淮杞燉兔是家常菜譜，食材有兔肉，淮山藥，枸杞，桂圓，這道菜兔肉細嫩，味麻、辣、鮮、香。 炸花椒時要把花椒炸糊，要麻香味。

主料：兔肉。
輔料：淮山藥、枸杞、桂圓。
調料：鹽、雞精、料酒、姜。
做法：
1.將兔肉洗淨切成塊，姜切片，山藥切塊待用；
2.坐鍋點火倒入水，放入兔肉、薑片、桂圓、山藥，加入料酒、雞精調味，燉一小時；
3.將枸杞用溫水泡好，開蓋後，加入枸杞改小火再燉半小時，關火後加鹽調味即可食用。
一、原料:　
兔肉、花椒、乾辣椒、蔥、姜、鹽、料酒、白糖、醬油、雞精、雞湯、紅油、食用油。　
二、做法:
1、將兔肉剔去骨頭，剞上十字花刀，切成大小相等的塊，放入盆中加入料酒、醬油醃製20分鐘；
2、坐鍋點火放入油，油溫7-8成熱時倒入兔肉，炸成銀紅色撈出控乾油；　
3、鍋內留余油，油熱放入花椒炸糊撈出，再放入乾辣椒、蔥段、薑片煸炒出香味，倒入醬油、雞湯、料酒、雞精、鹽、白糖、兔肉、待湯開後，用小火�20分鐘。最後放入紅油，用旺火收汁盛出晾涼即可。
三、特點:　
兔肉細嫩，味麻、辣、鮮、香。
【提示】炸花椒時要把花椒炸糊，要麻香味。