淮揚一絕

淮揚一絕是一道由長江活鯉魚、水果丁等食材製成的食品。

原料：長江活鯉魚1條（約1000克），水果丁50克
調料：蔥花10克，姜粒5克，番茄醬100克，白糖100克，白醋5克，精鹽2克，色拉油5克，生粉5克。
製法：1、活魚快速宰殺洗淨，在魚頭頸往下處剞深刀，頭部以乾淨濕毛巾裹緊，用鐵夾夾住魚頭，將剞刀後的魚身部位下入燒至八成熱的大油鍋中小火炸5分鐘，取出盛盤。2、在炸魚的同時，鍋放底油，燒至四成熱時，放蔥、姜、鹽大火爆香，倒入番茄醬，小火炒到醬化時放糖同炒，最後烹入白醋，勾芡、淋油澆到魚上，撒上水果丁既成。
特點：酸甜可口，肉嫩魚活。
製作關鍵：速度要快，魚的出水時間越短越好。