淮山鴨羹

淮山鴨羹是江蘇淮安地方傳統名菜，屬於淮揚菜。傳說，這道名菜與清代著名醫學家吳鞠通有不解之緣。此菜山藥軟糯，鴨肉酥爛，羹湯香濃燙鮮。具有滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，補氣健體，養胃生津，潤腸通便之功能。於是，民間就將這一處方演變為飯桌上的一道醫食同工的傳統名菜，流傳至今。

原料：

淮山藥，熟鴨肉，火腿末，蛋糕丁，蝦米，青蒜絲，蔥姜，雞湯，精鹽，味素，胡椒粉，濕澱粉，熟豬油，芝麻油。

製作：

山藥蒸熟後，去皮，同熟鴨肉均切小丁，鍋內炸香蔥，姜，加山藥丁，鴨肉丁，蛋糕丁，蝦米，高湯，調料，燒開後，用濕澱粉勾芡，淋熟豬油，裝碗，淋芝麻油，撒胡椒粉，青蒜絲即成。

特點：

山藥軟糯，鴨肉酥爛，羹湯香濃燙鮮。