淮山苦瓜鯽魚湯

材料

3－4人份鮮淮山、400克姜3片、鯽魚2條（約600克）、苦瓜1條、水8碗

做法

1.洗淨宰好的鯽魚，颳去腹內黑膜，瀝乾水分；
2.苦瓜洗淨，切掉兩端，剖成兩半，去瓤，切成約兩厘米厚的片；
3.鮮淮山洗淨，削皮，切塊，泡在清水裡防止褐化；
4.熱鍋放兩湯匙油，待油五、六成熱時，放鯽魚和薑片，將鯽魚兩面煎至微黃，鏟起待用；
5.煮沸清水，將鯽魚裝入煲魚湯袋，和其餘各物一起放入沸水，大火煮20分鐘，再轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可食用。