涼瓜牛肉煎餃

涼瓜牛肉煎餃

涼瓜牛肉煎餃是一道小吃,主要製作原材料有特粉500克、絞牛肉500克、涼瓜350克、雞蛋1個、雞粉6克等,製作簡單易學,操作方便,營養豐富。

原料

特粉500克、絞牛肉500克、涼瓜350克、雞蛋1個、雞粉6克、醬油5克、鹽10克、味素4克、香油8克、蔥末5克、薑末3克、小蘇打3克、精煉油適量。

製作工藝

1.和面:將特粉置案上開窩、加熱水燙1/3面,再用涼水和成麵團,揉勻揉光,用保鮮紙封上待用。
2.制餡:將涼瓜洗淨剖開,挖去籽和瓤後切粒焯水;牛肉分次加少許水打至水肉相融,再放人醬油、雞蛋液、鹽、味素、香油、雞粉、蔥、薑末和涼瓜粒,一起攪拌均勻成餡心。
3.成形:將和好的麵團搓成條,揪成(每兩4個)劑子,擀成圓皮,包入餡心,捏成眉毛形餃子坯。
4.熟制:電餅鐺溫度升至180攝氏度時,淋少許油燒熱,放上餃子生坯略煎,倒入適量的水,蓋上蓋子,將餃子煎至底面呈金黃色,熟透即可。

成品特點

底面色澤金黃,外酥脆內軟,口味鮮香。

關鍵工序

1.面要燙好。
2.肉餡加水要分次加入,最後加鹽上勁。
3.煎制時油溫要掌握好。

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