菜品特色
涼瓜炒蛋涼瓜炒蛋，家常菜，涼瓜和雞蛋炒在一塊。苦瓜100克、雞蛋3個、白糖少許、鹽少許、雞粉少許、料酒少許、油少許。
做法
第一步
將苦瓜去子切薄片，用鹽揉抓片刻，然後用手擠調苦瓜的水分。注意，不用過水，也不用沸水煮過。
第二步
炒鍋放少許油。加一點點料酒贊一下，然後放入去掉水分的苦瓜炒一下，再加一點點糖，(這是非常重要的步驟，因為加糖可以中和苦瓜的苦澀味）炒到八成熟裝碟。
第三步
雞蛋打成蛋液（要打的充分一點）打雞蛋的時候可以加一點料酒，炒鍋放油，溜炒雞蛋，加一點雞粉。
加入炒過的苦瓜，跟雞蛋再翻炒幾下就上碟。
製作提示
用這個方法炒出來的苦瓜炒蛋碧綠鮮嫩，口感又好，不信你試試；不過要注意把握火候，不要炒得太老。
涼瓜炒蛋這道菜的主料苦瓜，味苦，南方人多食為蔬。夏秋間都可吃到苦瓜，用作配茉佐膳，只覺可口，不覺其苦。中國粵人以苦瓜切片，曬乾貯存，作藥用，此即治暑天感冒之苦瓜乾也。
用苦瓜做家常菜式，如"涼瓜炒蛋"、"涼瓜排骨"、"釀涼瓜"，皆滋味雋永；但江浙人不懂得品嘗，少吃苦瓜。兩廣、福建盛產苦瓜，外省則每作盆栽欣賞。
苦瓜以味得名，苦字不好聽，粵人又喚做涼瓜。苦瓜形如瘤狀突起，又稱癩瓜；瓜面起皺紋，似荔枝，遂又稱錦荔枝。
營養價值
涼瓜促進飲食、消炎退熱
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃；
所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。
防癌抗癌
苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；
苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長。
