涼海參

拌海參

工藝:拌 口味:鹹鮮味

涼海參涼海參

主料:海參(400克)
輔料:香菜(80克)
調料:香油(5克) 醬油(5克) (5克) 大蒜(10克) (2克) 味素(2克) 白砂糖(5克)
類別:私家菜 補虛養身調理 壯腰健腎調理 動脈硬化調理 高血壓調理 高脂血症調理

製作工藝

涼海參涼海參
1.大蒜去皮搗成蒜茸放入大碗內,加入米醋醬油、精鹽、白糖、味素和香油調成味汁。
2.新鮮海參用剪刀破腹,去淨沙腸後洗乾淨,放入清水內,加入適量的精鹽浸泡一下,切成片,放入沸水鍋內一燙立即撈出,瀝乾水晾涼後,澆入調味汁拌勻片刻後裝入盤內;另將香菜段盛入漏勺內,舀沸水澆燙一下瀝乾水分,撒在海參片上即成。
菜品口感
鮮嫩爽滑,甜酸鹹辣。

食譜營養

海參:海參含膽固醇低,脂肪含量相對少,對高血壓、冠心病肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品,常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素,有助於人體生長發育,能夠延緩肌肉衰老,增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首,可以參與血液中鐵的輸送,增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素,這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫,味甘、鹹;具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。

香菜:香菜中含有許多揮髮油,其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜餚中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。

食譜相剋

海參:海參不宜與甘草同食。

香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;
同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。

涼拌海參所含營養素

·熱量 (424.36千卡) ·維生素B6 (0.15毫克) ·蛋白質 (69.08克) ·脂肪 (6.15克) ·泛酸 (0.07毫克) ·碳水化合物 (24.00克) ·葉酸 (10.70微克) ·膳食纖維 (1.08克) ·膽固醇 (204.00毫克) ·維生素A (154.90微克) ·胡蘿蔔素 (931.00微克) ·硫胺素 (0.16毫克) ·核黃素 (0.29毫克) ·尼克酸 (2.38毫克) ·維生素C (39.10毫克) ·維生素E (16.73毫克) ·鈣 (1232.74毫克) ·磷 (178.58毫克) ·鉀 (454.81毫克) ·鈉 (3302.81毫克) ·鎂 (633.43毫克) ·鐵 (56.15毫克) ·鋅 (3.11毫克) ·硒 (256.68微克) ·銅 (0.40毫克) ·錳 (3.56毫克)

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