紅油拌驢肉

紅油拌驢肉是道冷盤，主料是驢肉，香葉，大料，做法是將驢肉收拾乾淨，焯水過涼。煮鍋上火加入清水、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉，調入味素、料酒、鹽、白鬍椒、白糖，放入驢肉，燒開壓實改用小火煮熟、煮透關火，原湯浸泡半小時後撈出放涼，切成薄片。 驢肉片放入盆內，調入味素、鹽、白鬍椒、蔥、姜、蒜粒、紅椒油攪拌均勻，醃製10分鐘後盛入盤內即可。

菜系及功效:涼拌菜譜
紅油拌驢肉，香辣，鮮嫩。
紅油拌驢肉原料：驢肉1000克。蔥段15克，姜塊15克，花椒3克，大料3克，皮3克，丁香3粒，香葉5片，清水2000克，味素3克，料酒3克，鹽3克，白鬍椒3克，白糖5克，蔥、姜、蒜粒各10克，紅椒油5克。
紅油拌驢肉的做法：
①將驢肉收拾乾淨，焯水過涼。
②煮鍋上火加入清水、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉，調入味素、料酒、鹽、白鬍椒、白糖，放入驢肉，燒開壓實改用小火煮熟、煮透關火，原湯浸泡半小時後撈出放涼，切成薄片。
③驢肉片放入盆內，調入味素、鹽、白鬍椒、蔥、姜、蒜粒、紅椒油攪拌均勻，醃製10分鐘後盛入盤內即可。
提示：驢肉須煮熟、煮透入味。