涼拌胡蘿蔔絲:涼拌胡蘿蔔絲，是一道家常菜，主要材料有胡蘿蔔等。基本信息 -百科知識中文網

做法一：

原料：半個胡蘿蔔

做法：胡蘿蔔切絲，加生抽、糖、鹽、胡椒粉、雞精、生薑和蒜末拌勻，加青椒絲點綴，淋上香油就好了。

配料：胡蘿蔔250克，香菜2克，精鹽、味素、麻油、薑絲、醬油、白糖皆適量。

製法：把胡蘿蔔洗淨，切成細絲後景乾。香菜去雜後洗淨，切碎。把胡蘿蔔絲放在溫開水裡泡軟，撈出後擠乾，用薑絲拌和裝盤，上邊撒上香菜。再取小碗，放入醬油、白糖、精鹽、味素、麻油、拌勻，淋在胡蘿蔔絲上即可。

藥用：隨餐食用，用量自願。

胡蘿蔔的營養價值頗大，其中胡蘿蔔素的含量在蔬菜中名列前茅。胡蘿蔔素在小腸受酶的作用，轉變為維生素A。維生素A有維護上皮細胞正常功能、防治呼吸道感染、促進人體生長發育、參與視紫質的形成等重要生理作用。

但胡蘿蔔素屬於脂溶性物質，只有溶解在油脂中時，才能在人體肝臟、腸壁中胡蘿蔔素酶的作用下，轉變成維生素A，為人體所吸收。如生食胡蘿蔔，就會有90％的胡蘿蔔素成為人體的“過客”而被排泄掉，起不到營養作用。所以胡蘿蔔不宜生吃。

從營養角度說，胡蘿蔔用油炒著吃更利於維生素A的吸收。但涼拌比較爽口，也是比較不錯的選擇！

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