製作方法
方法一
涼拌白菜心大白菜300克，五香豆乾2片，蔥2根，辣椒1/2根，香菜少許，蒜味花生2大匙，蝦米1茶匙
調味料：醬油膏1大匙，鹽1/2茶匙，醋2茶匙，味素1/4茶匙，糖、辣油各1/4茶匙，香油1/2茶匙.
製法：1、大白菜取內層嫩的部分洗淨，瀝乾切絲，豆乾、辣椒、蔥均切絲，蝦米以冷開水洗淨拭乾，切成細末備用。
2、取一拌盆，將除蝦米外的材料加入調味料拌勻裝盤，最後撒入蝦米細末即可。
方法二
涼拌白菜心做法：
1、選用抱合很緊的黃芽白，去掉外幫洗淨，直剖成兩瓣，切成寸半長的段，然後再直切成二分寬的粗絲。
2、取大盆一隻，放一層菜撒一層鹽，然後拌和均勻，用一大盤子蓋壓，醃漬三小時後，擠去水分仍放盆內，加入白糖、醋拌勻。乾辣椒洗去浮灰，泡軟切成絲，和薑絲一起放在菜上，用少許熱油澆上即成。
方法三
涼拌白菜心大白菜心一個
香菜、蔥、乾紅辣椒
菜譜做法：
1.白菜心切成細絲備用
2.香菜和蔥切成碎末，乾紅辣椒切成小段備用
3.切好的白菜心和香菜蔥末混合
4.起油鍋，下入乾紅辣椒段小火慢炸出香味，直接潑到菜里
5.辣椒油和菜拌勻後，添加適量鹽、糖和味素拌勻即可
製作技巧
1、粗壯的香菜根很好吃的喔，都沒有扔掉；
2、不能吃辣的，可以乾炸花椒，或者直接燒熱油潑，香油、花生油、玉米油、橄欖油隨自己喜好；
3、先用熱油拌勻白菜心，再添加其它調味，可以有效防止白菜心迅速出水；
4、鹽糖是基礎調味，也可以添加涼拌醬油和米醋，兩種滋味，不同的風格。不主張太多的調味，那樣會掩蓋白菜心本身的鮮、甜、美。
健康功效
香菜：健胃、透疹、增強免疫力白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收。冬季空氣乾燥，寒風對人的皮膚傷害很大。白菜中含有豐富的維生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。
