基本信息
黃芽白菜黃芽白菜。白菜又有青、白麻葉之分。以青麻葉“核桃紋”為上乘菜品，它的營養價值很高，含有維生素丙、胡蘿蔔素、糖分和蛋白質等多種成分。天津西郊的李樓，是黃芽白菜名產區之一。每到冬令，天津各家將白菜貯存起來，其菜可慢慢萌生芽菜，充滿菜心，嫩黃味甘，故稱為黃芽白菜，乃菜中之佳品。
功能
黃芽白菜黃芽白菜的營養比較豐富，它含有蛋白質、脂肪、多種維生素、鈣、磷、鐵以及大量的粗纖維，可以促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便乾燥，保持大便暢通。因此，在冬季其他蔬菜較少的情況下，黃芽白菜對人體健康頗有益處。此外，大白菜中還含有微量元素鋅、錳、銅、鉬，鋅的含量較肉、蛋類高。鋅可促進幼兒生長發育，促進男子精子活力，促進外傷癒合，還可能具有抗癌、抗心血管病、抗糖尿病及抗衰老作用。銅可促進人體造血。鉬能阻斷體內形成亞硝胺．從而起到抗癌作用。
據現代研究，白菜中含有少量會引起甲狀臃腫大的物質，這種物質干擾了甲狀腺對必需礦物質碘的利用。錄之以供單純性甲狀腺腫患者參考。不過，筆者還是贊同清代食醫王孟英所說：“諸病不忌。”值得提請注意的是：冬季白菜如果保管不好，容易腐爛，吃了爛白菜15分鐘後則會引起中毒。也有過了1-3小時才發病的。出現頭暈、頭疼、噁心、嘔吐、心跳加快、昏迷等。中毒原因是由於白菜腐爛後，由於細菌的作用，白菜中的硝酸鹽變成了有毒的亞硝酸鹽，能使血液中的低鐵血虹蛋白氧化，變成高鐵血紅蛋白，從而使血液喪失帶氧能力，使機體出現缺氧症狀。
