涼拌柳芽

涼拌柳芽，地方名菜，屬魯菜系。青綠鮮嫩，味美爽口。東平縣大部分地區地勢低洼，湖濱河畔及窪地多種植柳樹，每當春風浩蕩之際，滿目是“萬條垂下綠絲絛”“拂堤楊柳醉春煙”的景象。在改革開放前生活困難的年代裡，人們吃的“野菜”中就包括柳芽。現在家庭或飯店中作為稀罕菜食用的“涼拌柳芽”，可以說，就是那時的遺風。

基本信息

• 中文名：涼拌柳芽
• 主要食材：柳芽
• 分類：魯菜
• 功效：柳芽性寒，食之可以清熱敗火。
• 特色：青綠鮮嫩，味美爽口。

• 輔料：細香蔥
• 是否含防腐劑：否

簡介

涼拌柳芽，是將二月初柳樹枝條上剛長出兩三片新葉的嫩芽摘下來，去除雜質，洗乾淨，放在沸水中焯透，再用涼水浸泡兩遍，每次約20分鐘。然後，將涼透的柳芽撈出，空盡水，入盆，淋以香油、老醋，拌以蒜泥，撒上適量精鹽，拌勻，即可食用。

此菜風味特點：青綠鮮嫩，味美爽口。

（也有春天摘了柳芽經沸水焯透，撈出晾乾備用的。做菜時，先將柳芽用水浸泡透，然後再以上法調製，味道亦好。近年來，市場上出現了柳芽罐頭，食用更加方便。柳芽性寒，食之可以清熱敗火。）

做法

涼拌柳芽

調料：陳醋、生抽、食鹽、白糖、辣椒油、香油

做法

1、採摘的新鮮柳芽涼水沖洗乾淨，撈出瀝水，鍋中開水，放一點鹽，放入柳芽焯燙2分鐘，炒好後立即投入涼水中，浸泡半天，以去除苦澀味。

2、焯好的柳芽撈出放入大碗中，加入一個雞蛋，放入鹽和胡椒粉，煎餅均勻，最後加入香蔥碎，再度攪拌均勻。

涼拌柳芽

3、鍋中放少許油，放入模具，倒入柳芽蛋糊，煎到一面金黃時翻面，兩面都煎好即可出鍋。