海鮮豆腐卷

2. 3. 5.

製作材料：

主料：豆腐(北)300克
輔料：鹹鴨蛋200克,鮮貝50克,蝦仁50克,麵包屑20克
調料：椒鹽25克,花生油50克,鹽6克,味素2克,澱粉(玉米)30克

特色：

外蕉里嫩，色澤金黃，味道鮮美。

製作方法：

1. 將豆腐搗爛成茸狀；
2. 豆腐泥內加少許鹽、味素、雞蛋液、生粉，拌勻成餡；
3. 將生鹹鴨蛋去清留黃，把黃用刀拍成薄片；
4. 蝦仁、鮮貝加鹽、雞蛋液、生粉上漿後用開水燙熟；
5. 把鮮貝、蝦仁間隔地分放在鹹鴨蛋黃上，用手包起，捏成圓筒狀；
6. 外面再包一層拌好的豆腐餡，在雞蛋液里拖一下，粘勻麵包渣；
7. 鍋內放油，燒至五六成熱，將粘好麵包渣的放入；
8. 炸至呈金黃色撈起裝盤，吃時蘸少許椒鹽。

製作要訣：

本品有油炸過程，需備花生油約500克。