菜譜名稱
海米燜雞腿
美食簡介
海米燜雞腿的海米風味獨特，色味俱佳，烹煮前須加水浸透，使其肉質軟嫩，將海米與雞腿肉同烹，可提升海米的鮮味，使成菜味道更加鮮美醇香，尤其用海米湯汁撈飯更能讓人食慾大增。
烹製材料
主料：雞腿(2隻)、海米(36克)、枸杞(1湯匙)、蔥(1支)、姜(5片)、蒜(2瓣)
醃料：白糖(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
調料：油(3湯匙)、生粉(1湯匙)、鹽(1湯匙)、料酒(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)
烹製工藝
1、海米和枸杞洗淨，海米用清水浸泡2小時，枸杞用清水浸泡1小時；姜切成片，蒜剁成蓉，蔥切成蔥花；將1湯匙生粉和5湯匙清水調勻成生粉水。
2、雞腿洗淨剔去骨，將雞腿肉切成條狀，加入1/3湯匙白糖、1/2湯匙料酒、1/2湯匙生粉、1湯匙油和1/2湯匙雞粉拌勻，醃製20分鐘入味。
3、燒開鍋內2碗清水，放入薑片、蒜蓉、海米和1/3湯匙鹽，以小火慢煮30分鐘，盛起海米和湯汁待用。
4、燒熱3湯匙油，爆香薑片和蒜蓉，倒入雞腿肉和1/3湯匙料酒炒至肉色變白。
5、將海米和湯汁倒下鍋，與雞腿肉一同翻炒均勻，倒入1/5湯匙白糖、1/4湯匙鹽、枸杞粒和生粉水勾芡入味，灑入蔥花即可裝盤。
廚師貼士
1、海米的質地乾硬，直接烹飪成菜餚，會使口感過硬，鮮味不濃，應先將海米用清水浸泡至軟，再放入水中煮至變軟出味，最後用海米與原湯來烹調，成菜會相當鮮美可口。
2、用清水燜煮海米時，應放入少許薑片和蒜蓉去腥，用小火慢煮至海米軟嫩鮮香便可。
3、海米富含鈣、磷和蛋白質，還含有多種維生素，煎、炒、蒸、煮均宜，是很受歡迎的海味品。
4、選購海米時，以選色澤呈淡黃、淡紅或粉白色，大小均勻，肉質豐滿堅硬，無皮殼及腹肢的海米為佳。
