主料
雞腿1000克豬肉(瘦)300克輔料
鴨蛋150克生菜250克蝦米20克香菇（鮮）20克調料
澱粉(豌豆)15克醬油10克香油10克胡椒粉2克鹽5克白砂糖5克料酒10克味素2克小麥麵粉20克豬油（煉製）100克各適量類別
私家菜滋陰調理氣血雙補調理貧血調理營養不良調理口味
松爛酥香，味美可口。食物做法
1.將肥嫩雞腿骨頭剔淨，逐只用刀片開成連線著的2片，再剞上米花刀紋，放入盆內加精鹽、料酒、胡椒粉、味素醃漬入味。2.豬瘦肉、水發海米均剁成泥，放入碗內加入少許精鹽、白糖、胡椒粉、鴨蛋液75克、澱粉拌均勻成餡；剩下鴨蛋磕在碗裡打散，加麵粉攪拌成蛋糊備用。
3.將醃好的雞腿片瀝乾，平放在盤內（雞皮朝下），拌好的餡分別塗上鋪平，四周用蛋糊粘好。
4.炒鍋放在微火燒熱，放入豬油燒至四成熱時，放進雞腿片（肉餡朝鍋底），逐漸加油，煎至五成熱時，把多餘的豬油倒出，然後放入料酒、醬油、白糖、清湯適量調勻，略燜八成熟時，起鍋搖晃幾下，倒入大碗內。
5.水發香菇洗淨去蒂，放入扣碗中間，雞腿片（雞皮朝下）碼於碗邊一周，加上原汁，再上籠用旺火蒸20分鐘至軟爛，取出時先將蒸汁潷在碗裡，然後反扣入盤。
6.生菜葉洗淨下鍋炒熟，放少許精鹽，取出分別放盤內兩端，潷出的原汁放入鍋內燒沸，淋入香油，放入味素，澆在雞腿片上即成。
