海燴猴頭

海燴猴頭是由大猴頭、木耳、水發海參等食材製作而成的一道美食。

主料輔料

大猴頭....1個 木耳.....20克
水發海參...50克 托粉片....20克
干貝.....25克 味素.....2克
玉蘭片....25克

烹製方法

1.將發好之猴頭，放於白淨布上，用刀片成薄片，放入下好作料的海參或干貝湯內煮.. 1分鐘，不可過軟。
2.再配上玉蘭片、海參片、托粉片、木耳，加高湯、味素、配頭，勾芡，滴入明油即成。

工藝關鍵

成菜後有餘湯，經過勾芡，使湯變稠，再點以明油澆在菜上，會增加菜餚的美觀。芡汁以能掛在菜上，但又能活動為佳。

風味特點

“海燴猴頭”是曲沃“五福園”飯莊的高檔名菜，工藝繁雜，歷史悠久。1900年，慈棺太后與光緒帝出逃西安時，曾駐足史村，高顯公館的薛元等80餘名廚師被召去公館製作御宴，所做“海燴猴頭”列為“八珍”之首。