浮油豆腐的製作材料:
主料:豆腐(南)50克,雞蛋清150克
輔料:青豆5克,黃瓜5克
調料:澱粉(玉米)10克,豬油(煉製)100克,雞油15克,鹽3克,味素1克,薑汁2克,蔥汁3克,料酒15克
教您浮油豆腐怎么做,
1.黃瓜洗淨,切成菱形片;
2.把豆腐抹成泥;
3.加蛋清、雞湯(50克)、精鹽、水澱粉(7.5克)攪勻;
4.用六成熱油分3次澆入油中,每次均從四周澆入油內,成大片;
5.倒入漏鍋,用熱水衝去浮油;
6.鍋內加底油,倒入青豆、黃瓜片、雞湯(50克)、蔥薑汁、料酒、精鹽,湯沸時放入浮油豆腐片;
7.用餘下的水澱粉攏芡,淋雞油,大翻鍋裝盤。
浮油豆腐的製作要訣:
本品有油炸過程,需備豬油約500克。
小帖士-食物相剋:
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。