泰山赤嶙魚

泰山赤鱗魚是一種小型野生魚類。屬鯉科，突吻魚屬，種名為多鱗鏟頜魚。自然條件下，該魚生活在海拔270~800米的泰山山澗溪流中，成魚長不足20厘米，重不過百克。體側偏，腹部圓，頭小吻鈍，口下位，呈新月形，上唇有極少的須2對。體暗褐色，腹白，背部微顯蘭色。體被細鱗，兩側鱗片微黃，背鰭、尾鰭灰黃色，其他諸鰭桔黃色。

配料：

活赤鱗魚，精鹽，薑末，花椒，紹酒，醬油，醋，味素，清湯，胡椒粉

特色：

魚肉細嫩，湯汁鮮美清口，無魚腥味。

操作：

將魚剖腹去內臟洗淨，放入開水鍋中氽熟，撈出放在大湯碗內，撒上胡椒粉，炒鍋上火，加清湯，鹽，醬油，花椒，紹酒，味素燒開，撇淨浮沫，倒入魚碗內，醋加薑末拌和入碟上桌佐食