泡酸辣青菜

泡酸辣青菜屬於川菜系，選用細嫩青菜進行晾乾，用蒜苗、食鹽、白糖、白酒、辣椒粉、食用鹼等配料醃製而成。

原料：青菜3000克，蒜苗450克，食鹽670克，白糖150克，白酒30克，辣椒粉150克，食用鹼0.5克。

製法：1、選用清明前後採收的細嫩青菜，先晾曬脫水，洗淨後將菜葉扯下疊好，切成3厘米的小塊；

2、選用肥大而新鮮的嫩蒜苗，剝去外層老皮，除去根和莖的上部，每10根捆成一把，晾曬4～5天， 切成小段。

3、將切好的青菜，蒜苗放入菜盆內，加食鹽300克、白酒拌勻，輕輕揉搓，使菜汁滲出，然後放入壇 中。

4、用涼開水3000克將白糖和剩餘的食鹽溶解，加入辣椒粉、食用鹼，拌勻後裝入泡菜罈內，淹沒青 菜、蒜苗，蓋上壇蓋，倒滿壇沿水，每3天換水1次。泡3個月，即可食用。

特點：味鮮脆嫩，微酸甜辣，醒酒解膩。