原料:土鯰魚600克,香菜5克。
調料:豆瓣醬,泡椒30克,泡青菜碎30克,色拉油1.5千克,水澱粉、味素、蔥段、泡姜各10克,高湯800克,鹽2克,蔥末5克。
製作:1、鯰魚治淨切成2厘米見方的塊,用鹽和5克味素醃漬5分鐘。
2、鍋加入色拉油燒至七成熱,下入魚塊小火炸3分鐘至色澤金黃撈出。
3、鍋入20克色拉油燒至五成熱時入蔥段煸香,加豆瓣醬、泡椒、泡姜、泡青菜碎,小火煸炒1分鐘出香,入鯰魚塊、高湯大火燒開改小火燒5分鐘至原料充分入味,加味素,用水澱粉勾芡裝入盛器里,撒蔥末和香菜即可。
味型:酸辣味
特點:魚肉細嫩、酸辣鮮香。
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