泡菜花生

花生又名落花生，原產於南美洲一帶，世界上栽培花生的國家有100多個,亞洲最為普遍，次為非洲，據中國有關花生的文獻記載栽培史約早於歐洲100多年。花生被人們譽為“植物肉”，含油量高達50%，品質優良，氣味清香。除供食用外，還用於印染、造紙工業，花生也是一味中藥，適用營養不良、脾胃失調、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症。花生的栽培管理技術性也相對較強。

製作方法

主料：花生

選料：花生仁1000克，香菜、鹽各50克，大蔥70克，生薑20克，乾紅辣椒3個，蒜頭30克，甘草粉、五香粉各少許。
製作：1.將花生仁洗淨煮熟，瀝乾晾涼；蒜、生薑去皮洗淨後搗成泥；大蔥切成蔥花；乾紅辣椒炒乾研碎；香菜去根洗淨後切碎；2.將煮熟的花生放入乾淨的容器內，加入少許鹽醃漬24小時瀝出水分再撒入鹽、蔥花、生薑末、蒜泥、乾紅椒粉、香菜、甘草粉和五香粉攪拌均勻，裝入壇中，加蓋密封，醃漬30天左右即成。

製作秘籍

秘招：應選取顆粒飽滿、大小均勻的花生仁；煮花生時不宜過爛，否則鹹菜不夠脆爽。
另招：花生製作菜餚的方法多樣，如油炸花生、怪味花生、鹽水花生、醬花生、糟油花生等；亦可作諸如“宮保雞丁”，“花生豬手煲”等菜餚的輔料。