製作方法
做法1
精選雞翅，洗淨從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味
精、雞精少許。
6、將煮好的雞翅倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好）
做法2
1、泡菜水一壇
2、野山椒一瓶
3、將雞翅煮熟，晾涼 (煮雞翅前別忘了剪去雞的指甲:P)
將以上三點混在一起，放入專門的泡菜罈子，密封一星期後就得了。
做法3
原料:雞翅、鹽、市場上買來的醃好的山椒。
作法：雞翅洗乾淨後，把鍋里接上水，開始煮，大約3分鐘後開鍋了，此時放入適量的鹽，然後繼續煮。雞翅只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。
把雞翅裝進盤中，然後放涼五分鐘，五分鐘後，倒入買來的山椒，煮這些雞翅，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最後，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰櫃，因為容易串味。
溫馨提示
1、雞翅一定要過冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。
2、如果喜歡吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量開水，放花椒和野山椒，放涼後，再把其它材料放進去。
3、最好泡一天以上，每隔幾個小時翻動一次，以便入味均勻。
