泡椒脆滑肉

泡椒脆滑肉是一款美味食譜，屬川菜菜系，主要原料有豬肉、泡椒等。這道菜營養豐富，有補中益氣、強健筋骨之效。

菜系：

川菜

原料：

主料：豬肉(肥)100克 豬肉(瘦)100克
輔料：泡椒
調料：豬油（煉製）50克 醬油25克 大蔥25克 胡椒粉1克 姜5克 大蒜（白皮）5克

製作：

1. 將豬肥、瘦肉均切成0.5厘米見方的小丁，盛入碗內，加入濕澱粉、精鹽、醬油拌勻；
2. 大蔥（5克）、姜、蒜均切末；將大蔥（25克）切蔥花；將薑末、蔥末、蒜末、味素、胡椒粉、醬油、濕澱粉、肉清湯30克、白糖調成芡汁；豬板油渣剁碎；
3. 炒鍋放在旺火上，下油燒至七成熱，炒香泡椒放入豬瘦、肥肉丁炒散，烹入芡汁，放入豬板油渣，顛翻幾下即可。

口感

此菜肉質細嫩，油渣酥脆，滑爽可口，香味濃郁。