泡椒炒雞蛋

泡椒炒雞蛋是以雞蛋、泡椒（浸漬紅椒）、泡姜（浸漬嫩薑）為主要原料的一道美食。

做法

1.從浸壇中取出泡椒和泡姜若干。這個其實在江西老家叫浸菜，不知道“浸”這個字對不對，總之就是基本家裡都會有一罈子這個。一般會放洗乾淨後曬了幾天的紅蘿蔔、白蘿蔔、豆角、小紅椒、嫩薑、菜桿、蒜頭進去浸漬，一般幾天就可以撈出來炒菜吃。酸酸辣辣的很有味，下飯。

2.把泡椒、紅椒、泡姜、生薑、蒜切片

3.鍋里下油煎雞蛋3個（數量看個人情況），煎半生即可取出備用

4.鍋里再放少許油，把泡椒、紅椒、泡姜、生薑、蒜下鍋炒，稍微炒出一點香氣就放之前過油炒過得雞蛋放入翻炒。

5.加水，水量要沒過雞蛋，這樣水開後菜里還會有湯，湯的味道會很好。蓋上鍋蓋燒開水後，看見水已經入味，放鹽。

6.稍微煮一會兒，盛起即可。

小貼士

1.泡椒、泡姜，和紅椒、生薑各半，否則會太酸了。

2.最後放鹽即可，這樣味道會平均的入雞蛋和湯中去。

3.泡姜可以去蛋的腥味。