泡椒炒雞胗

泡椒炒雞胗是四川省的傳統名菜，屬於川菜系。鍋內放水燒開後，將洗好的雞胗焯水後撈出，瀝乾水分備用；等雞胗放涼後切片；鍋內放油，放入麻椒和掰開的乾紅辣椒炒出香味，然後放入切開的泡椒、蒜片和蔥花翻炒；放入雞胗片翻炒，出鍋前放鹽、雞精即可。

食材

胗、泡椒、乾紅辣椒、麻椒、大蒜、蔥花，精鹽。

1.買回來的雞胗清水泡半小時，有效去除血水和異味，（中間清洗一次，去除沒有清理乾淨的內皮，也就是中藥說的雞內金，然後換水繼續浸泡）

2.鍋內放水燒開後，將洗好的雞胗焯水後撈出，瀝乾水分備用；

3.等雞胗放涼後切片；

4.鍋內放油，放入麻椒和掰開的乾紅辣椒炒出香味，然後放入切開的泡椒、蒜片和蔥花翻炒；

5.放入雞胗片翻炒，出鍋前放鹽、雞精即可。