法式烤魚

西餐主食，取淨魚、淨蝦肉及番茄等精製而成，味道乳香濃郁，鮮鹹清純。

工藝：

烤

製作材料：

主料：淨魚1000克,淨大蝦肉500克。
輔料：菠菜葉250克,鮮蘑菇100克,番茄250克。
調料：蛋黃少司1000克,計司末100克,黃油50克,洋蔥50克,芹菜50克,胡蘿蔔50克,檸檬75克,香葉2片,精鹽15克,胡椒碎5克。

特色：

乳香濃郁，鮮鹹清純。

做法：

1.將魚肉剔盡皮，切5厘米長、2.5厘米寬、0.5厘米厚的片。將每隻大蝦肉去沙線，沿背一刀片開成兩片。將鮮蘑、番茄切片；芹菜、洋蔥、胡蘿蔔去根洗淨，將洋蔥、胡蘿蔔和檸檬50克均切片，芹菜拍松、切段一起入鍋，加入香葉，精鹽、胡椒碎、清水，燒開5分鐘，下入魚肉片、大蝦片、鮮蘑菇煮熟，撈入漏勺備用。將菠菜葉洗淨燙軟，排順擠盡水分，切成段。
2.將烤斗內澆一層溶化的黃油20克，鋪上一層菠菜段，澆一層蛋黃少司，上面依次碼上魚片、鮮蘑片、大蝦片、番茄片排好，再澆上一層蛋黃少司，撒上計司末，澆上餘下的溶化的黃油。將另外25克檸檬切扇形片入烤斗圍邊一同入烤爐烤上色即成。