法國蛋原料
雞蛋一個丶麵包片1片丶圓蔥碎5g丶西芹5g丶口蘑碎10g丶番茄沙司10g。
雞蛋
雞下的蛋叫雞蛋，是營養品的一種典型殼類食物，主要分為蛋白和蛋黃。殼膜(shellmembrane)為包裹在蛋白之外的纖維質膜，是由堅韌的角蛋白(keratin)所構成的有機纖維網。殼膜分為兩層，外殼膜較厚，內殼膜約為前者厚度的1／3。內殼膜與外殼膜大多緊密接合，僅在蛋的鈍端二者分離構成氣室(airsac)。氣室是待蛋產出之後才出現的．是體內外溫差所導致的收縮而在殼膜間形成空隙；待受精卵孵化時，隨胚胎的發育而增大。
雞蛋的飲食禁忌
飲食禁忌是中醫里一個重要的概念，因為任何食物都有
蛋雞蛋是人們常吃的食物，很多人都知道它的營養價值很高，卻忽略了吃雞蛋的飲食禁忌。在日常飲食中，雞蛋與白糖、豆漿、兔肉同吃，是幾個最大的誤區。
很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的胺基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收，對健康會產生不良作用。
早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿里煮，也是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵鬆蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。
雞蛋還有一個飲食禁忌，就是不能與兔肉同吃。《本草綱目》中說：“雞蛋同兔肉食成泄痢。”兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。
調料
鹽0.4g丶胡椒粉0.1g丶橄欖油l5g。
製作方法
煎盤中倒入橄欖油，燒熱後把雞蛋煎成雞蛋餅備用，另取煎盤放橄欖油燒熱，放麵包片炸成金黃色撈出放入盤中，上面放煎好的雞蛋餅。煎盤放橄欖油燒熱，下圓蔥碎丶西芹碎炒出香味，加入口蘑碎丶番茄沙司丶鹽丶胡椒粉丶調成汁，澆在蛋餅上即可。
廚藝經驗
製作蘑菇汁時，要調製好汁的濃度及口味，使菜餚有茄汁香味。
