歷史

經過數代廚師的努力,油鋤片的製作已達爐火純青。1936年4月,紅二十八軍、二十五軍團在白文鎮會師後,當地百姓為了慰問紅軍,專門製作油鋤片,送給紅軍,紅軍首長吃後,讚不絕口,並說可與江蘇“黃橋燒餅”相媲美。抗日戰爭年代,曾作過八路軍的乾糧,深受駐臨中央機關及晉綏兵工廠的稱道。
做法
油鋤片的原料為白面10公斤,禾油0.75公斤,鹼面0.1公斤,蘑合、茴香少許,食鹽適量。製作油鋤片,首先要“酵面引”,酵面也就是引子。酵面引又稱為“起子”、“酵頭”。制“起子”先把面和勻,放在盆里,置於暖熱處發酵。和面時要掌握好水溫,一般是冬熱夏冷,春秋溫和。“起子”發好後,再和死麵團,然後把死面兌在“起子”里,反覆的揉,直到揉勻為止。“起子”與死面的比例為“起子”40%,死面57%。面和好後,放盆中“醒”會兒,接著制酥面,酥面中加3%的白面,加0.2公斤黃芥油,上鍋炒成黑紅色,再放入蘑合、鹽,拌勻即為酥面。一切準備就序後,取出麵團,讀光、揉筋,擀成05公分厚的長形面塊。把制好的酥面擦上、捲起、切塊,擀三大劑三小劑子,包時大劑在外,小劑在內,各蘸三次禾油、鹽、蘑合,然後和成圓形,用刀鏇出絲來,並將圓餅坯一切為二,一個寬二十公分、長二十七公分橢圓形鋤片坯即做好了。做好後,正反兩面油,即可上爐。把鐵鏊放火上,鏊上灑少許清油;將餅逐個放入鐵鏊內,鏊下的火力要分布均勻,散在四周。等到底面發黃時,逐個翻過,用文火慢慢烘烤,烤到火色均勻,餅面微鼓時,移入火膛邊緣烘烤,約三分鐘後即熟。
特點
這樣做成的油鋤片,色澤金黃,外形獨特,芳香撲鼻,人們以吃揭鏊餅子為快事。油鋤片不但成為一種大眾喜愛的風味小吃,而且是臨縣人訪親問友的禮品。