油蔥蛋糕

1.將白糖放入桶內，分3次磕入鴨蛋，每次用打蛋器各打5分鐘，再加入麵粉攪勻。 2.蔥頭切碎。 2.入籠蒸時要用旺火速蒸，以便蛋糕鬆軟。

所屬地區：福建小吃
工藝：蒸法

製作材料：

鴨蛋1500克，麵粉1000克，白糖1000克，蔥頭100克，花生油50克。

油蔥蛋糕的特色：

氣味噴香，質嫩綿軟，色形美觀。

製作方法：

1.將白糖放入桶內，分3次磕入鴨蛋，每次用打蛋器各打5分鐘，再加入麵粉攪勻。
2.蔥頭切碎。鍋內加花生油40克燒熱，放入蔥頭煸赤，撈起蔥頭即成蔥油。
3.取小茶杯，分別抹上花生油，共10克，入籠蓋好蓋，燒至水沸時，揭開蓋，舀入蛋麵糊，蓋上蓋蒸約5分鐘，再揭開蓋，每個茶杯蛋面上撒點蔥油，然後蓋上蓋再蒸約10分鐘，逐個取出蛋糕，排在盤內即成。

製作要領：

1.蛋粉糊要朝一個方向攪打上漿；
2.入籠蒸時要用旺火速蒸，以便蛋糕鬆軟。