油糐涼粉

油糐涼粉是山西特有的一種傳統小吃，它以獨特的製法和鮮美的口味贏得城鄉人民的讚賞。同時，它還是一種很好的保健食品。

山西小吃

工藝：其他

製作材料

澱粉500克，清水4000克，花生油、精鹽、蒜泥、槐米粉各適量。

小吃特色

外焦里嫩，表層金黃，蒜香濃郁，清熱解毒。

製作方法

1.先用水2000克將澱粉500克化成糊狀，其餘的水燒開，再把化好的澱粉倒入開水鍋內做成粉團，舀出晾涼凝固後，切成3厘米見方的塊。

2.鍋置火上，倒入適量的花生油，待油八成熱時，將粉塊倒入反覆炒，並在粉塊上撒適量槐米粉和精鹽。

3.粉塊全部炒至金黃色後，鏟入碟內加蒜泥即成。

製作要領

澱粉糊化要充分，否則質感不佳。