簡介
油癮有七成人會在極度飢餓的情況下選擇“炸雞等油炸食品”，主要是因為“口感好，容易飽”。油炸食物具有極強的飽腹感，加上酥脆的口感和誘人的味道，不少人都會不自覺地選擇它，特別是沒有辨別和控制能力的兒童。而且中國傳統烹飪方法中很多都會用到油炸，比如食物過一遍油後再炒，高溫熱油熗鍋等。
不只中國，全世界的人都愛吃油炸食品。歐美國家的人愛吃炸雞、炸麵包圈、炸土豆片；東南亞各國更是油炸和膨化食品的聚集地，菲律賓人喜食炸豬皮；馬來西亞則是很多油炸食品的起源地；就連口味最清淡的日本人，也是喜歡吃天婦羅（炸蔬菜）和油炸速食麵。
危害
“壞”脂肪重災區。所有的油炸食品中，幾乎都存在著反式脂肪。馬力平指出，反式脂肪是商家為了節約成本讓油品更便於運輸，將原本健康的植物油做氫化處理，變成固態油形成的一種脂肪。它不易變質且能讓食物變得更香，所以不少商家非常愛用，在處理過程中，亞麻酸等對人體有益的物質會被全部轉化為膽固醇。反式脂肪作為原料用來製作餅乾、曲奇、麵包、油炸食品等，被人體吸收後就會帶來危害。它的危害已被國際公認，不僅極易讓人發胖，還會降低記憶力，引發心腦血管疾病，甚至降低人的生育能力。
襲擊你的心臟。加拿大專家近日發表研究報告表示，全球大約35%的心臟病發作與油炸食品、鹽漬零食和肉類有關。另一項對8.7萬名婦女跟蹤調查26年之後的研究報告表明，她們的反式脂肪攝入量越高，心臟病猝死的危險就越大。這是因為油炸食品中含有大量的反式脂肪，會像垃圾一樣阻塞你的血管，容易引起血栓。反式脂肪還會讓血管彈性減少，變得非常“脆”，易導致心腦血管出現意外。
引起腸胃抗議。像炸雞塊、炸油條之類的食物，短時間內讓人感到很飽的原因，除了它們高熱量外，更重要的原因是難以消化，給腸胃增加了負擔。而且油炸食品比較堅硬，可能會傷害到柔軟的腸胃，如果還加入了過多的鹽，會直接刺激腸胃。如果一吃油炸食物就覺得不舒服，那就是腸胃功能已經受傷了。
癌症的背後“推手”。吃幾根薯條會得癌症？聽起來好像天方夜譚。但已有研究表明，常吃油炸食物的人癌症發病率遠遠高於不吃或極少進食油炸食物的人群。世界癌症研究基金會也明確建議，日常飲食中最好不吃醃製、辛辣、熏制、油炸食品。任莉莉說，油脂反覆高溫加熱後，其中的不飽和脂肪酸會產生毒性較強的聚合物，而且大部分油炸和烤制食品中含有高濃度的丙烯醯胺，是一種致癌物質。另一個需要擔心的問題是，很多油炸食物為了防腐和顯色的需要加入亞硝酸鹽，過量食用，也會有致癌的可能。
偷走食物的營養。高溫油炸過的食物中，各種營養素會被消滅殆盡。比如高溫會使蛋白質變質，破壞無機鹽和一些脂溶性的維生素（維生素A、胡蘿蔔素等），妨礙人體吸收。而且人們吃完油炸食物後會覺得非常飽，沒有再吃蔬菜、水果等高纖維食物的空間，容易造成營養不均衡。
讓人越來越笨。豆漿、油條是很多人愛吃的經典早餐。但為了追求口感，不少油炸食品和膨化食品中含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的膨鬆劑。馬力平表示，如果吃了太多含有這種膨鬆劑的食物，首先最容易損害腦組織，可能導致老年性痴呆症的發生。另一方面，高溫會使食物的B族維生素受到損失，而它是預防老年痴呆的重要營養素之一。
食品安全的“隱形殺手”。《2010～2011消費者食品安全信心報告》顯示，近七成人對中國的食品安全狀況“沒有安全感”，其中最不放心的食品種類是膨化及油炸食品。任莉莉表示，油炸食品的原材料經過烹飪後，很難看清其本來面目；有些小商家會使用地溝油等不合格食用油進行加工；還有的商家為了節約成本反覆用油，使油的質量下降，容易產生苯丙吡等致癌物。這些都是油炸食品衛生狀況令人擔憂的現狀。
專家支招
遠離油炸食品，首先應該戒掉“心癮”，並可在生活中運用一些“控油”的小訣竅。
油溫低、時間短、油品好。國家高級烹調技師、山東首席烹調技師張亮說，油炸食物時，溫度以五六成熱為佳，一次別放太多原料，炸好後立即撈出，減少油炸時間。
在需要油炸的食物外裹層澱粉。給原料掛上糊後，糊粉受熱會立即凝成一層保護層，使原料不直接和高溫的油接觸。這樣就可以保持原料內的水分和鮮味，並減少營養成分流失，製作的菜餚能達到松、嫩、香、脆的目的。
食物切小塊。小塊食物容易熟，避免了反覆長時間用油烹炸的弊端。
勤用吸油紙。食物炸完裝盤前，最好把炸好的食物放在廚房專用的吸油紙上1—2分鐘，充分吸走多餘的油。
1塊炸雞等於2大匙油，一周只能吃一次。《中國居民膳食指南》指出，每人每天的烹調用油不超過25克，但一塊炸雞的用油就接近50克。專家建議，這種大量用油的食物最好不要吃，如果非要吃，也要以一周一次一小塊的量作為界定。
在吃油炸食物前吃一些蔬菜水果。蔬菜和水果不僅含有豐富的維生素和礦物質，如果先吃一些後再吃油炸食品，會產生飽腹感，自然而然能少吃一些。
口服維生素補充劑。長期吃油炸食品會造成體內維生素C和B族維生素的缺乏，老人和孩子可以有意識地補充口服維生素。
